Fabada Asturiana
La Fabada Asturiana es un guiso tradicional de alubias blancas con chorizo, morcilla, y panceta, cocido a fuego lento para un sabor delicioso.
Ingredientes
- 1 Cebolla
- 3 Dientes ajo
- 250 g Panceta de cerdo
- 100 g Chorizo
- 100 g Morcilla
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- Una pizca azafrán
- 1 cucharada Pimentón
- 1 ½ cucharadita Sal
- 2-3 l Agua
Instrucciones
- La noche antes, pon las alubias blancas en remojo con mucha agua.
- Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas bien.
- Coloca las alubias en una olla grande y cúbrelas con agua fría.
- Corta una cebolla y añádela a la olla.
- Agrega también los ajos, la panceta y el chorizo.
- Lleva todo a ebullición a fuego medio-alto y cocina durante 30 minutos. Retira con una cuchara la espuma e impurezas que salgan a la superficie.
- Pasados esos 30 minutos, baja el fuego al mínimo y añade agua fría, un chorrito de aceite de oliva, azafrán, pimentón y sal.
- Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 a 2,5 horas, hasta que las alubias estén tiernas. Remueve de vez en cuando y, dos veces durante la cocción, añade un poco de agua fría para "asustarlas" (esto ayuda a que queden perfectas).
- Añade la morcilla y cocina otros 30 minutos.
- Antes de terminar, corta el chorizo, la morcilla y la panceta en rodajas, y deja que se mezclen los sabores unos minutos más.
- Cuando todo esté bien cocido y sabroso, tu Fabada Asturiana estará lista.
- Sirve caliente en un plato hondo y disfruta.
Notas
Remojo previo: Deja las alubias en remojo toda la noche en agua fría. Esto las hidrata, ayuda a que se cocinen mejor y elimina impurezas. Antes de cocinarlas, enjuágalas bien para quitar cualquier residuo.
Cocinar las alubias: Ponlas a hervir y retira la espuma o impurezas que suban a la superficie para que el caldo quede limpio.
Quitar la grasa: Si ves que hay mucha grasa, quítala para que la sopa no quede aceitosa.
Asustar las alubias: Durante la cocción, agrega un poco de agua fría dos veces. Esto "asusta" a las alubias y ayuda a que se cocinen bien, queden cremosas y no se rompan.
Cocción lenta: Cocina todo a fuego lento para que los sabores se mezclen y las alubias queden suaves sin deshacerse. Remueve de vez en cuando con cuidado.
Ingredientes finales: Añade la morcilla en los últimos 30 minutos para que mantenga su forma y sabor. Antes de servir, corta el chorizo, la morcilla y la panceta en rodajas para que sea más fácil de compartir.
Mejor sabor: La fabada sabe incluso mejor al día siguiente. Si puedes, prepárala con anticipación y caliéntala suavemente para disfrutar todo su sabor.
Conservación: Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera por hasta 3 días. Caliéntalas a fuego lento y, si es necesario, añade un poco de agua para ajustar la consistencia.
Nutrición
Calorías: 1696kcal | Carbohidratos: 17g | Proteina: 67g | Grasa: 148g | Grasa saturada: 51g | Grasa polinsaturada: 16g | Grasa monosaturada: 45g | Grasa Transgénica: 0.3g | Colesterol: 292mg | Sodio: 1869mg | Potasio: 736mg | Fibra: 2g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 1304IU | Vitamina C: 11mg | Calcio: 119mg | Hierro: 6mg