La fabada no solo está buenísima, sino que te llena de energía y te deja con una sensación de satisfacción que no tiene precio. Es el plato ideal para compartir con amigos o familia, ¡y te aseguro que desaparecerá rápido de la mesa este invierno!
A mí me encantan los potajes, sobre todo en invierno; no hay nada mejor que una comida que te mantiene bien caliente y te da esa sensación de abrazo por dentro.
Lo único que necesitas son buenos ingredientes y un poquito de paciencia. Si andas corto de tiempo, también puedes prepararla en menos de 30 minutos con olla exprés, y quedará igual de sabrosa. En Asturias, se disfruta bien caliente, y la carne se sirve por separado para que cada uno elija lo que más le gusta. Si te apetece algo más ligero, también puedes probarla con almejas, ¡es una delicia!
La fabada es una receta tradicional de Asturias y de la cocina española. Aunque no tiene nada de complicada, lo más importante es cocinar los embutidos a fuego lento para evitar que quede demasiado pesada.
Este plato es nutritivo, sabroso y, sobre todo, reconfortante. Con unas fabes asturianas de buena calidad y el compango (chorizo, morcilla, panceta), es como un abrazo en forma de guiso, perfecto para esos días fríos. Y si no tienes la suerte de disfrutarla en Asturias, no pasa nada, ¡puedes disfrutarla perfectamente en casa!
Recipe
⭐Por qué te va a encantar esta receta de fabada asturiana
- Comida que reconforta: La fabada es el plato perfecto para días fríos o cuando necesitas algo que te haga sentir bien.
- A tu estilo: Aunque es una receta tradicional, puedes adaptarla a tu gusto. Cambia el chorizo o morcilla o ajusta las especias para que sea justo como a ti te gusta, sin perder su esencia.
- Mejor al día siguiente: Este plato sabe aún más rico al día siguiente, cuando los sabores se mezclan por completo. Prepáralo con tiempo y disfruta de una comida fácil y deliciosa después.
- Perfecta para compartir: La fabada es ideal para disfrutar con tu familia o amigos. Sus sabores intensos y porciones generosas la convierten en un plato perfecto para reuniones.
- Un pedacito de España: Con cada bocado, puedes saborear un poco de Asturias y su tradición.
🧾Fabada asturiana ingredientes
Esto es lo que necesitas para preparar esta fabada asturiana:
- Alubias blancas: Son el corazón de la fabada. Su textura cremosa es perfecta para absorber los sabores del caldo y las carnes, haciendo que cada cucharada sea un abrazo cálido para el paladar.
- Cebolla y ajo: La cebolla aporta un dulzor natural que suaviza los sabores intensos, mientras que el ajo añade ese toque especial que une todo en una armonía deliciosa.
- Panceta, chorizo y morcilla: Estos son los héroes del sabor. La panceta se deshace en jugosidad, el chorizo aporta su carácter ahumado y especiado, y la morcilla eleva el plato con una riqueza inconfundible. Juntos, hacen de la fabada un plato inolvidable.
- Aceite de oliva virgen extra: Un toque de este oro líquido no solo resalta el azafrán y el pimentón, sino que le da al guiso una suavidad y un sabor afrutado que lo hace aún más especial.
- Azafrán y pimentón: El azafrán tiñe el plato con su tono dorado y le añade un toque floral único, mientras que el pimentón ahumado envuelve todo con esa calidez tan característica de la cocina española.
- Sal: Solo una pizca basta para que los sabores brillen: el dulce, el ahumado y la intensidad de cada ingrediente se equilibran a la perfección.
- Agua: El agua se transforma en un caldo lleno de alma, donde cada ingrediente aporta lo mejor de sí mismo para crear un guiso reconfortante y lleno de vida.
Al final de esta entrada encontrarás la lista completa de ingredientes con sus cantidades y las instrucciones paso a paso.
👩🏻🍳Cómo hacer fabada asturiana
Estas instrucciones paso a paso, junto con las fotos, te guiarán para preparar esta receta. Puedes encontrar una versión imprimible en la tarjeta de recetas.
1. Deja las alubias blancas en remojo toda la noche en agua. Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas bien.
2. Coloca las alubias remojadas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade la cebolla.
3. Agrega el ajo, la panceta y el chorizo a la olla. Lleva todo a ebullición a fuego medio-alto.
4. Cocina a fuego lento durante 30 minutos. Mientras tanto, retira la espuma e impurezas que suban a la superficie y quita el exceso de grasa.
5. Cocina a fuego medio-alto durante 30 minutos. Luego baja el fuego y añade agua fría, un chorrito de aceite de oliva, azafrán, pimentón y sal. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 a 2,5 horas, hasta que las judías estén tiernas.
6. Remueve las judías de vez en cuando y, dos veces durante la cocción, añade un poco de agua fría para "asustarlas" (esto ayuda a que se cocinen bien y queden cremosas).
7. Agrega la morcilla y cocina durante 30 minutos más. Después, corta el chorizo, la morcilla y la panceta en rodajas y cocina unos minutos más para que los sabores se mezclen bien.
8. Cuando todo esté bien cocido y los sabores estén integrados, tu fabada asturiana estará lista. Sirve caliente y disfruta.
🍽 Con qué acompañar la fabada asturiana
Esta fabada asturiana está buenísima y llena mucho, pero me gusta acompañarla con un pan crujiente, como ciabatta o pan de ajo, para disfrutar del delicioso caldo.
Como acompañamiento, una ensalada de tomate, ensalada de pasta, o una ensalada de atún son opciones perfectas.
Y para el postre, ¿por qué no un dulce como natillas o arroz con leche? ¡Son una delicia!
💭Consejos
Remojar las alubias: Deja las alubias en remojo toda la noche en abundante agua fría. Esto las ablanda y ayuda a quitar el almidón y las impurezas. Recuerda tirar el agua de remojo antes de cocinarlas.
Quitar la espuma: Mientras las alubias hierven, retira la espuma o impurezas que suban a la superficie. Esto hará que el caldo quede claro y sabroso.
“Asustar” las alubias: Añade agua fría dos veces durante la cocción para interrumpir brevemente el hervor. Esto ayuda a que las alubias se cocinen de manera uniforme sin romperse.
Cocinar lentamente: Después de hervir, baja el fuego y deja que se cocine todo a fuego lento durante 2 a 2,5 horas. La cocción lenta permite que las alubias absorban todos los sabores.
Quitar la grasa extra: Mientras cocinas el guiso, quita la grasa que flote en la superficie. Esto ayudará a que el plato quede sabroso pero no demasiado graso.
Dejar reposar antes de servir: Deja reposar la fabada unos minutos antes de servirla. Así los sabores se mezclan mejor y quedan más intensos.
Guardar y recalentar: Si sobra, guarda la fabada en el frigorífico hasta 3 días. Para recalentarla, hazlo a fuego lento y añade un poco de agua si el guiso está muy espeso.
❓Preguntas frecuentes
El cassoulet es un guiso francés de judías que lleva carnes como salchichas de cerdo y pato. Por otro lado, la fabada es un guiso español de judías que se caracteriza por tener chorizo, morcilla y un toque de azafrán.
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Receta
Fabada Asturiana
Ingredientes
- 1 Cebolla
- 3 Dientes ajo
- 250 g Panceta de cerdo
- 100 g Chorizo
- 100 g Morcilla
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- Una pizca azafrán
- 1 cucharada Pimentón
- 1 ½ cucharadita Sal
- 2-3 l Agua
Instrucciones
- La noche antes, pon las alubias blancas en remojo con mucha agua.
- Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas bien.
- Coloca las alubias en una olla grande y cúbrelas con agua fría.
- Corta una cebolla y añádela a la olla.
- Agrega también los ajos, la panceta y el chorizo.
- Lleva todo a ebullición a fuego medio-alto y cocina durante 30 minutos. Retira con una cuchara la espuma e impurezas que salgan a la superficie.
- Pasados esos 30 minutos, baja el fuego al mínimo y añade agua fría, un chorrito de aceite de oliva, azafrán, pimentón y sal.
- Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 a 2,5 horas, hasta que las alubias estén tiernas. Remueve de vez en cuando y, dos veces durante la cocción, añade un poco de agua fría para "asustarlas" (esto ayuda a que queden perfectas).
- Añade la morcilla y cocina otros 30 minutos.
- Antes de terminar, corta el chorizo, la morcilla y la panceta en rodajas, y deja que se mezclen los sabores unos minutos más.
- Cuando todo esté bien cocido y sabroso, tu Fabada Asturiana estará lista.
- Sirve caliente en un plato hondo y disfruta.
Notas
Nutrición
La información nutricional se basa en cálculos de terceros y debe considerarse solo como una estimación. El contenido nutricional real variará según las marcas utilizadas, los métodos de medición, el método de cocción, el tamaño de las porciones y más cosas.
Isa dice
Un plato tradicional lleno de sabor y perfecto para días fríos. ¡Gracias por la receta!